祥和谷麻辣香锅

火锅的品式类型及食用方法

火锅的品式很多,由于其材料、造型、燃料及食用方法各不相同,因此,它的种类也不一样。

按其材料来分,可分为铜制火锅、铝制火锅、陶制火锅、搪瓷火锅以及银锡合金火锅等。其中,现以铜制火锅为参见。

按其燃料来分,大多以木炭为主,其次是酒精,近年来,随着科学的发展,又出现了用电力和煤气为燃料的火锅,但眼下仍以木炭为燃料的火锅居多。

从造型上分,有设烟筒与不设烟筒两类。设有烟筒的火锅,中间为空心炉膛,周围为槽形锅身,并有锅盖,这类火锅,大多以木炭为燃料。没有烟筒的火锅,一般锅体小,上置小锅,下面烧酒精。还有一种称谓御锅的火锅,锅体与普通锅身相似,炉膛多以精致花纹围成,这类火锅,也以酒精为燃料,也叫酒锅。少数也有用煤气、电力作为热源的,它既卫生简便,又省事安全,是今后发展的方向。

按人们的习惯,火锅食用方法,又可具体分为以下几类:

1、涮锅

也叫沏锅子。是以细嫩的薄片状原料,在滚沸的鲜汤中涮烫适度底,夹之蘸各种佐科食用。通常有“涮羊肉”或“羊肉火锅”等。涮锅的食用方法是:锅于添汤,点燃烧开,将切好的片状原料一同上桌,用筷子夹着极薄的肉片之类,在锅子里滚拂的汤中涮烫,待血红的肉片呈灰白色时,即可夹出蘸佐料吃(佐料分别装入小碗,与锅子同时上桌)。涮锅,主料多用于羊肉。但其它如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等均可。

2.清汤锅

是先将鲜汤倒入锅子内,然后点燃烧开,投入调料,将切好的各主料分别装盘上桌,由食者边吃边下,蘸佐料(佐料分别装入小碗,随火锅同上)食用。所以,人们对这种吃法,通常又叫它“下锅子”。这种先添汤烧开,后下料蘸食一类的锅子,都属清汤火锅。这种火锅用料广泛,水陆名产均可选用。

3、码    锅

此类多用于什锦锅之类,是将切好的原料分层码于锅内,即一般性原料垫底,贵重原料码面。品式高档的还可拼出不同的美丽图案,然后添汤,点燃烧开上桌,即可蘸佐料(佐料分别装入小碗,随同火锅上桌)食用。其余切好装盘的各主料,可随同火锅一起上桌,备食者选用。

如果在火锅中放入鲜菊花,待稍焖片刻,就会喷出菊花香,这便是菊花火锅。菊花火锅多以酒精为热源,故也称为菊花酒锅。